发牙的山药还能吃吗(发芽的山药还能吃吗)

发芽的山药可以食用，但是需要注意适量，并且要进行一定的处理。

首先，发芽的山药会产生大量的淀粉酶、氨基酸酶等酶类物质，这些物质可以分解淀粉和蛋白质，使山药变得更加容易消化吸收。不过，这些酶类物质也会破坏山药中的维生素C等营养物质，因此在食用发芽山药时，需要加强膳食搭配，增加富含维生素C的食物，如蔬菜、水果等。

其次，发芽的山药不能生食，需要用沸水或开水焯烫一下。焯烫的时间不要过长，以免破坏营养物质。

最后，对于具有肠胃不适、口腔溃疡等情况的人群，不宜食用发芽山药，以免刺激肠胃和口腔，加重病情。

综上所述，发芽的山药还能食用，但需要注意适量以及一定的处理方法，避免对健康造成不利影响。